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TARTE RENNE DE NOEL VERSION PISTACHE/FLEUR D'ORANGER

TARTE RENNE DE NOËL ! 🌟🎅

La tarte renne de noĂ«l vous a tellement plu que j'ai dĂ©cidĂ© de la revisiter version pistache/fleur d'oranger (mon association prĂ©fĂ©rĂ©e. đŸ€€)
J'en ai profitĂ© pour vous faire une vidĂ©o de sa rĂ©alisation ; qui est disponible sur mon Instagram.

Elle se compose de : - une pùte sucrée - une crÚme d'amande
- un praliné pistache
- des pistaches concassĂ©es - une ganache montĂ©e fleur d'oranger. - un disque de chocolat avec la forme d'une tĂȘte de renne

Si la recette de cette tarte renne vous tente autant que la premiĂšre, c'est parti !
Temps : 2H
Cuisson : 45 min
Réfrigération : 2H + 1 nuit

Pour 1 Tarte de 24cm
Matériel :
°Mixeur plongeant
°Cercle à tarte
° Douille lisse 2cm
°Papier guitare
° ThermomÚtre


Préparation n°1 : Ganache montée fleur d'oranger
Ingrédients :
- 200g de chocolat blanc
- 20ml d'eau de fleur d'oranger
- 4g de gélatine en feuille
- 150g de crĂšme liquide (1)
- 250g de crĂšme liquide (2)

Déroulé :
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat blanc.
- En parallĂšle, faire chauffer la crĂšme liquide dans une petite casserole jusqu'Ă  utilisation.
- Mettre la gélatine dans le chocolat puis ajouter la crÚme liquide chaude en trois fois en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse pour créer l'émulsion.
- Ajouter la crĂšme liquide froide et la fleur d'oranger et mixer Ă  l'aide d'un mixeur plongeant.
- Réserver dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver 1h au congélateur ou idéalement 1 nuit au réfrigérateur.

Préparation n°2 : Pùte sucrée amande
Ingrédients :
- 125g de beurre
- 90g de sucre glace
- 1 Ɠuf
- 30g de poudre d'amande
- 250g de farine
- 1 pincée de fleur de sel

Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide de la feuille du robot ou bien d'une cuillÚre en bois jusqu'à obtenir un mélange homogÚne.
- Ajouter l'Ɠuf et mĂ©langer Ă  nouveau.
- Pour finir, ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel et mélanger légÚrement.
- Etaler la pùte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver 15 minutes au congélateur.
- Foncer la tarte et réserver la 30 minutes minimum au congélateur, idéalement 2H.
- Cuire 20 minutes à 160°C.

Préparation n°3 : CrÚme d'amande
Ingrédients :
- 100g de beurre
- 100g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 2 Ɠuf


Déroulé :
- Dans le bol du robot mettre le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace puis mélanger à l'aide de la feuille ou d'une cuillÚre en bois.
- Ajouter l'Ɠuf et mĂ©langer Ă  nouveau jusqu'Ă  obtenir un mĂ©lange homogĂšne.
- Mettre la préparation dans une poche sans douille.
- Lorsque les fonds de tarte arrivent à 20 minutes de cuisson, les sortir du four, enlever les cercles à tarte puis pocher un petit cordon à l'intérieur du fond de tarte jusqu'à la moitié de la hauteur.
- Parsemer de pistaches concassées.
- Cuire 25 minutes à 160°C.

Préparation n°4 : Praliné pistache
Ingrédients :
250g de pistaches
125g de sucre complet
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Déroulé :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Torréfier les pistaches et la gousse de vanille pendant 15 minutes.
- En parallÚle, réaliser un caramel à sec avec le sucre complet, puis réserver le sur un papier cuisson.
- Dans un robot coupe puissant, mettre les pistaches,la gousse de vanille et le caramel refroidis puis mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un praliné liquide.
- RĂ©server.

Préparation n°5 : Praliné
Ingrédients :
- 90g de praliné
- 60g de feuillantine

Déroulé : Tout mélanger, puis réserver.

Préparation n°6 : Disque renne en chocolat blanc
Ingrédients :
- 300g de chocolat blanc
- 3g de mycrio

Déroulé :
- Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 45°c.
- Sortir du bain marie puis mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°C.
- Ajouter le mycrio et mélanger vivement.
- Attendre que le chocolat atteigne les 29°C puis le couler sur une feuille de papier guitare, et étaler finement.
- Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler un cercle de 20cm puis détailler votre renne (que vous avez au préalablement imprimé) à l'intérieur du cercle à l'aide d'une pointe de couteau.
- Réserver au réfrigérateur avec une plaque par-dessus pour pas que le chocolat ne gondole.
- Une fois totalement cristallisé, démouler puis floquer à l'aide d'une bombe de flocage velours blanche. Réserver au réfrigérateur.


MONTAGE :
- À l'intĂ©rieur de votre fond de tarte cuit, mettre le pralinĂ© et Ă©taler le Ă  hauteur de la tarte.
- Monter la ganache montée feur d'oranger à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
- À l'aide de poches munis d'une douille lisse de 2cm, pocher la ganache montĂ©e sur toute la surface de la tarte.
- Saupoudrer de poudre de vanille.
- Décorer de praliné, pistaches concassées et feuilles d'or.
- Disposer le disque renne de chocolat par-dessus.

Et voilà !


Et voilà ; Une magnifique tarte de noel.😍😍
J'espĂšre que cette recette vous aura plu.
À vous de jouer maintenant ! N'hĂ©sitez pas Ă  me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.

#lesdouceursdemanon

A bientĂŽt.
Manon. đŸ„°



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