Je suis trop contente de vous retrouver aujourd'hui pour une bûche 100% chocolat sans moule!
Un dessert simple, gourmand et efficace qui plaira à tout le monde j'en suis sure. 💌
Elle se compose de :
- Un biscuit joconde noisette
- Une ganache chocolat au lait
- Une ganache montée chocolat noir
- Des décors en chocolat
- Un glaçage rocher chocolat noir
- Des choux craquelins
Si ça vous tente, c'est parti pour la recette :
Temps : 2H
Cuisson : 12/15 min
Réfrigération : 1H minutes
Pour 1 bûche :
Matériel :
° Mixeur plongeant
° Tapis à génoise
° Robot électrique
° Douille saint honoré
°Douille lisse 2cm
° Papier guitare
° Spatule coudée
Préparation n°1 : Biscuit Joconde
Ingrédients :
100g sucre glace
100g poudre amande
3 oeufs entier
20g d'huile de noisette
25g de farine
125g de blancs d'oeufs
40g de sucre
Déroulé :
-Préchauffez le four à 200°.
- Dans le bol du robot, monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les 40 g de sucre.
- Une fois que c’est fait ; réserver dans le bol du robot, mettre les œufs entiers avec le sucre et mélanger pendant 10 minutes, jusqu’à que le tout triple de volume et blanchisse.
- Ajouter la poudre d’amande, la farine bien tamisée et mélanger délicatement. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.
- Ajouter ensuite délicatement les blancs montés à l’aide d’une maryse.
- Couler la préparation sur le tapis à génoise puis enfourner 10 à 15 minutes.
Préparation n°2 : Ganache chocolat
Ingrédients :
250g de chocolat noir 70%
200g de lait de coco (ou crème liquide 30%MG)
Déroulé :
- Faire fondre le chocolat.
- Faire chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition.
- Verser le lait de coco en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. L'idée est de créer une émulsion en exerçant des petits cercles avec la maryse au centre de votre récipient.
- Couler dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver 1h au réfrigérateur.
Préparation n°3 : Choux craquelins
Ingrédients :
75g d’eau
1g de sucre et 1g de sel
33g de beurre
42g de farine
80g d’œuf
Craquelin : 50g de beurre
50g de cassonade
50g de farine
Déroulé :
- Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre puis faire chauffer à feu moyen jusqu’à que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à ébullition. Sortir du feu puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à homogénéisation.
- Remettre à cuire sur feu doux, jusqu’à que la pâte se dessèche. Il faut qu’elle se décolle des parois de la casserole.
- Réserver là ensuite dans le bol du robot et attendre cinq minutes qu’elle redescende légèrement à température.
- Ajouter les œufs battus en trois ou quatre fois en mélangeant à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Pocher vos choux sur une plaque en silicone.
- Réchauffer votre beurre jusqu’à qu’il devienne texture pommade.
- Ensuite, dans un bol, mélanger le avec la farine et le sucre cassonade à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis détailler des petits cercles légèrement plus gros que vos choux puis réserver au congélateur.
- Une fois bien froid, disposer le Craquelin sur vos choux, puis enfourner 25 minutes à 180°. .
Préparation n°4 : Ganache montée
Ingrédients :
250g de chocolat noir
450g de crème liquide 30 ou 35%MG
3g de gélatine
1/2 fève de tonka
Déroulé :
- Faire fondre le chocolat
- Faire chauffer la moitié de la crème avec la fève de tonka râpée dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition.
- Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. L'idée est de créer une émulsion en exercent des petits cercles avec la maryse au centre de votre récipient. Ajouter la crème froide et mélanger à nouveau.
- Couler dans un récipient à fond large, filmer au contact puis réserver 1 h au congélateur.
- Monter la ganache à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtenir une texture ferme et oncteuse.
Préparation n°5 : Glaçage rocher
Ingrédients :
300g de chocolat noir
60g d'huile de pépin de raisin
60g de noisettes concassée
Déroulé :
- Faire fondre le chocolat, puis ajouter l’huile neutre.
- Ajouter les noisettes concassées et mélanger.
- Verser le glaçage sur l’entremet.
Préparation n°6 : Décoration en chocolat
Ingrédients :
200g de chocolat noir
2g de mycrio
Déroulé:
- Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie jusqu'à atteindre 50°c.
- Sortir du bain marie puis ajouter le 1/3 de chocolat concassé et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.
- Mélanger le chocolat à l'aide d'une maryse jusqu'à qu'il atteigne les 34°.
- Ajouter le mycrio et mélanger vivement.
- Attendre que le chocolat atteigne les 31°c.
- Le couler sur une feuille de papier guitare puis étaler finement à l'aide d'une spatule coudée.
- Lorsque le chocolat commence à cristalliser, détailler des cercles de différentes tailles.
- Réserver au réfrigérateur.
Montage :
- Étaler le crémeux chocolat sur le biscuit refroidi.
- Détailler 3 rectangles de 13X22cm.
- Superposer les trois rectangles de sorte à obtenir un seul gâteau.
- Recouvrir les bords avec un peu de ganache.
- Glacer votre gâteau à l'aide du glaçage rocher.
- Réserver au réfrigérateur.
- Monter la ganache montée.
- Mettre les choux sur une rangée puis pocher la ganache montée façon saint honoré sur toute la surface restante.
- Décorer de disques de chocolat et de feuilles d'or.
Et voilà ; Une magnifique bûche "rapide" de noel.😍😍
J'espère que cette recette vous aura plu.
À vous de jouer maintenant ! N'hésitez pas à me taguer sur Instagram @manon_lmp11 je vous repost en story.
